Rote Rüben

Zutaten

Zubereitung

Hierzu eignen sich am besten die plattrunden Sorten. Nachdem die Rueben recht sorgfaeltig und sauber gewaschen sind, werden sie fast weich gekocht. Dann werden sie schnell mit kaltem Wasser abgeschreckt, geschaelt, in 1/4 cm starke Scheiben geschnitten, mit etwas Kuemmel, einigen Meerrettichstueckchen, einigen Lorbeerblaettern und Pfefferkoernern in Glaeser gefuellt, mit einer Essigloesung (halb Essig, halb Wasser) vorher gekocht, uebergossen und 15 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Man kann auch die in Glaeser gefuellten Rueben mit einer Zuckeressigloesung (1 Liter Essig, 1 Prise Salz und 300 g Zucker) uebergiessen und ebenfalls 15 Minuten sterilisieren.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf :erfasst: Sabine Becker, 21. November 1998

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