Rote Paprikasuppe mit Poblano-Creme
Zutaten
SUPPE | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 6 | rote Paprikaschoten; Samen u. Scheidewände entfernt u. in feine Streifen ge- schnitten | |
| 6 | Stangen Lauch; den weißen u. hellgrünen Teil in Scheiben geschnitten | |
| 3 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 4 | Zweige frischer Rosmarin | |
| 4 | Zweige frischer Majoran | |
| 625 | ml | Rinderbrühe |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 250 | ml | Sahne |
POBLANO-CREME | ||
| 125 | g | saure Sahne |
| 125 | ml | Sahne; leicht geschlagen |
| 1 | EL | Koriandergrün; gehackt |
| 1 | poblano-Chilischote; (*) ge- röstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände entfernt | |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Für die Suppe das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die Paprikaschoten darin unter Rühren in etwa 2 Minuten etwas weich schwitzen. Lauch und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitschwitzen. Rosmarin und Majoran zufügen und das Ganze zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1 Stunde schmoren lassen. Die Paprikaschoten sollten sehr weich sein. Die Mischung im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, durch ein Sieb zurück in den Topf passieren, die Rinderbrühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe 5 Minuten kochen lassen, dann die Sahne unterrühren und kurz erhitzen.
Für die Poblano-Creme saure Sahne, Sahne, Koriandergrün und poblan°Chilischote im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe portionsweise in Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Die Poblano-Creme in eine Plastikflasche mit Spritztülle füllen und die Suppe mit der Creme garnieren.
Anmerkung: Der leicht süßliche Geschmack dieser Suppe wird durch die feine Schärfe der Poblano-Creme abgerundet. Frischer Rosmarin und Majoran können durch getrockneten ersetzt werden, die Paprikasuppe hat dann allerdings einen nicht ganz so lieblichen Geschmack.
(*) Poblano: Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicherweise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefüllt oder in Saucen verwendet.