Rote Currypaste, Grundrezept (*)
Zutaten
| 8 | Frische rote Peperoni | |
|---|---|---|
| 3 | Frische rote Chilischoten, thailändische | |
| 3 | Schalotten | |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 1 | Stengel Zitronengras, frisch | |
| 1 | Stück Galgant (je 2 cm) | |
| 2 | Korianderwurzeln | |
| 1 | Kaffir-Zitrone; nur | |
| 1 | TL | ; der Schale |
| ½ | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | TL | ; Salz |
| ½ | TL | Schwarzer Pfeffer, gemahlen |
| ½ | TL | Muskatnuss; frisch gemahlen |
| 1 | TL | Garnelenpaste |
QUELLE Küchen der Welt, Thailand Thidavadee Camsong Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1946-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Krueang Gaeng Phet Daeng
Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach gruendlich die Haende waschen! Schalotten schaelen und ebenfalls kleinhacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Oel bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Galgant und Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, mit dem Messer schaelen und die Schale kleinhacken.
Kreuzkuemmel im grossen Moerser zerstossen. Alle anderen Zutaten nach und nach hineingeben und gut durchstossen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles zerstossen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Zum Schluss Garnelenpaste dazugeben und unterruehren.
Variante: Gruene Currypaste - Krueang Gaeng Kiau Wan. Sie wird wie die rote Currypaste zubereitet, nur anstelle der roten Peperonis und Chilischoten mit gruenen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Aufbau Gewürzmischung Curry Scharf Thailand |