Rote Bohnen und Reis mit Tasso und Andouille

Zutaten

Zubereitung

Die Bohnen wenigstens vier Stunden oder ueber Nacht in Wasser (1) einweichen. Abgiessen und abspuelen.

Mit Wasser (2) in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Bohnen koecheln lassen, waehrend das Gemuese zubereitet wird; zwischendurch den Schaum abschoepfen.

In einer Bratpfanne Oel erhitzen und Zwiebeln, Bleichsellerie (1), Paprikaschoten (1) und Knoblauch in etwa fuenf Minuten weich duensten (u.U. in Portionen duensten, falls man keine grosse Bratpfanne hat). Das Gemuese dann zusammen mit Tasso, Andouille (***), Gewuerze und Kraeutern zu den Bohnen geben und alles eine bis anderthalb Stunden koecheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Zwischen, von Zeit zu Zeit, umruehren. Nach Bedarf weiteres Wasser angiessen. Abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren Fruehlingszwiebeln, Bleichsellerie (2) und Paprika (2) sowie die Petersilie unterruehren (****). Mit Reis als Beilage servieren.

(*) Tasso: ein kraeftig gewuerzter Raeucherschinken. Tasso laesst sich durch anderen geraeucherten Schinken ersetzen, doch sollte man dann mehr Cayenne und andere Gewuerze verwenden.

(**) Andouille: eine scharfe, geraeucherte Schweinswurstsorte. Ist sie nicht erhaeltlich, kann man sie am besten durch polnische Kielbasa ersetzen, muss dann aber entsprechend nachwuerzen, da Andouille den Rezepten eine besondere Schaerfe verleiht.

(***) Durch den stark gewuerzten Tasso-Schinken und die Andouille-Wurst ist dieses Gericht sehr scharf. Falls man Tasso u./o. Andouille ersetzt, sollte man unbedingt mehr Cayenne- und schwarzen Pfeffer verwenden, da das Gericht sonst sehr mild wird.

(****) Das kurz vor dem Servieren hinzugefuegte rohe Gemuese gibt dem Gericht einen angenehmen Biss.

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