Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter
Zutaten
| 500 | g | Mehl Salz |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 1 | Ei; getrennt | |
| 400 | g | Rote Bete |
| 100 | g | Kartoffeln |
| 65 | g | Semmelbrösel |
| 75 | g | Butter Pfeffer |
| 1 | Eiweiß | |
| 100 | g | Butter |
| 2 | EL | Mohn; auf Wunsch auch etwas mehr |
| Parmesan; frisch gerieben | ||
QUELLE stern 38/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 7.10.94 | ||
Zubereitung
Aus Mehl, Ei, Eigelb, Salz und soviel Wasser wie noetig einen geschmeidigen, sogenannten "mageren" Nudelteig herstellen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, bevor man ihn hauchduenn ausrollt, mit einem Glas Kreise aussticht und mit folgender Fuellung versieht: Rote Bete und Kartoffeln schaelen, in wenig Salzwasser garkochen. Durch ein Sieb streichen. Semmelbroesel in Butter anroesten, mit dem Pueree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Teigkreise mit Eiweiss einpinseln, je einen Loeffel Fuellung auf eine Kreishaelfte setzen, fest zum Halbmond zusammendruecken, in Salzwasser garziehen lassen.
Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter uebergiessen, mit Mohn und Parmesan bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Teigwaren Ravioli Rote-Bete Kartoffel Fleischlos |