Rote-Bete-Essenz
Zutaten
| 500 | g | Rote Bete |
|---|---|---|
| ¾ | l | Kräftige Hühnerbrühe |
| 6 | Pimentkörner | |
| 1 | Sternanis | |
| 1 | Cm-Stück Ingwerwurzel | |
| 1 | EL | Sojasauce Salz, Pfeffer |
| Schnittlauch | ||
QUELLE stern 38/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 7.10.94 | ||
Zubereitung
Die Rote Bete schaelen, eine Knolle in duenne Scheiben hobeln, alle uebrigen auf der groben Raspel zerkleinern. Die Scheiben in feine Streifen schneiden.
Die geraspelten Beten mit der Bruehe bedeckt aufsetzen, Gewuerze zufuegen und langsam zum Kochen bringen. Zehn Minuten leise ziehen lassen, dann durch ein Sieb filtern und die Bruehe zurueck in den Topf fuellen.
Rote-Bete-Streifen in diesem Sud etwa fuenf Minuten ziehen lassen. Die Essenz nochmals abschmecken und mit Schnittlauchroellchen bestreut servieren.