Rote Beete, wie behalten sie die rote Farbe?

Zutaten

Zubereitung

Zum Kochen werden die Randen vorgaengig gewaschen, nicht aber geschaelt. Dabei werden der Wurzelansatz und ein ca 1 Zentimeter langes Stueck des Stieles am Gemuese belassen. Dadurch bleibt die fuer Randen typische Farbe erhalten, weil sie nicht "ausbluten" koennen.

Randen von gleicher Groesse lassen sich auch sehr gut im Dampfkochtopf zubereiten. Da sie bei dieser Methode nicht direkt mit Wasser in Beruehrung kommen, ist der Verlust von Inhaltsstoffen wie Vitaminen, Mineralsalzen und der natuerlichen Farbe am geringsten. Nach dem Erkalten kann die Haut relativ leicht abgezogen werden.

Tip zur Zubereitung als Gemuese: die rohe Randen werden mit einem Sparschaeler geschaelt und in Wuerfel oder Stengelchen geschnitten. In etwas Butter anduensten und mit wenig Fluessigkeit - zum Beispiel einer Gemuesebouillon - einer Prise Salz, wenig Pfeffer und etwas Zucker gedeckt knapp weichduensten. Danach den Deckel entfernen und die restliche Fluessigkeit fast vollstaendig verdampfen lassen. Durch die einreduzierte Fluessigkeit und die Beigabe von etwas Zucker erhalten die Randen einen schoenen Glanz, ohne dass die typische Farbe verloren geht.

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