Rotbarsch in Weinschaumsauce
Zutaten
| 1 | Lauchstange | |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zucchini |
| 1 | Möhre | |
| 2 | Schalotten | |
| 600 | g | Rotbarschfilet (*) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Erbsen (Tk) |
| 1/8 | l | Weißwein, trocken |
| 3/8 | l | Fischfond |
| 1 | Eigelb | |
| 125 | g | Sahne |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Kerbel, zum Garnieren | ||
Zubereitung
Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein würfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen undmit Zitronensaft beträufeln.
In einer Auflaufform die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasigbraten, dann das Gemüse und die Erbsen zufügen und ca. 1' braten. Die Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angießen, die restliche Butter in Flöckchen auf den Fisch geben.
Im Backofen (G:3-4, E/U:180?C) 15' dünsten. Flüssigkeit durch ein Sieb geben, Fisch und Gemüse warm stellen. 1/4 der Garflüssigkeit zur Hälfte reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehrkochenden Fond einrühren.
Den Fisch mit dem Gemüse anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Kerb bestreuen.
(*) es eignen sich alle festen Fischfilets; z.B. Rotbarsch, Dorsch, SeelachsSeeteufel.
| Pro Person ca. | 400 kcal |
| Pro Person ca. | 1680 kJoule |
| Eiweiß | 31 Gramm |
| Fett | 27 Gramm |
| Kohlenhydrate | 9 Gramm |
| Zeit (min): | 40+15 |
| Dazu gibt's: | Kartoffeln |
| Getränk: | Weißwein |
Gepostet von Rainer Schwarzkopf
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rainer |
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| Kategorien: | Fischgericht Sauce |