Rotbarbenfilet mit kleinen Artischocken

Zutaten

Zubereitung

Die Rotbarben beim Fischhaendler schuppen und filieren lassen. Die Artichocken moeglichst mit Kuechenhandschuhen praeparieren, da sie die Haende braun faerben, was zwar gesund, aber nicht gerade ansehnlich ist. Die Blaetter werden nach unten gerissen,so dass nur noch der Bluetenboden uebrig und alles Dunkelgruene entfernt ist. Die Stiele werden bei den kleinen italienischen Artischocken vom Schnittende an in Richtung Bluetenkorb geschaelt, so dass die faserige Aussenschicht entfernt wird. Der Stiel ist genauso koestlich wie der kleine Artischockenboden. So gesehen sind die kleinen italienische Artischocken ergiebiger als die grossen bretonischen Fruechte.

Waehrend die Artischocken praepariert werden, sollte bereits das Wasser kochen. Ueblicherweise werden Artischocken mit Zitronensaft eingerieben, um das Verfaerben zu vermeiden. Ich allerdings schaetze Artischocken, die nach Artischocken schmecken und nicht nach Zitrone. Deshalb muss das Gemuese nach dem Schaelen sofort ins kochende Wasser. Wer mit Schaelen nicht nachkommt, gibt die geputzten Artischocken eine Minute in kochendes Wasser und nimmt sie dann wieder heraus, um sie alle zusammen in Salzwasser ca. 15-20 Minuten weichzukochen.

Die Rotbarben werden gepfeffert und gesalzen und in etwas Olivenoel von beiden Seiten kurz angebraten und gleich auf einem Teller zur Seite gestellt. Die Pfanne ausreiben und saeubern. Die Tomaten vierteln und mit den Artischocken und einer halben, feingeschnittenen Schalotte und einem Hauch Knoblauch anduensten. Eventuell pfeffern und salzen. Die Barben in der Pfanne erwaermen, anrichten und das Gemuese mit 1-2 Butterflocken schwenkend etwas anbinden.

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