Rot-weiß-schwarze Huhn-Samtspeise

Zutaten

Zubereitung

Hier eine Art chinesischer Eintopf, den man gerne immer wieder zwischendurch waehrend der Speisefolge eines laengeren Menues einschiebt. Solche suppenaehnlichen Gerichte unterbrechen die lange Reihe raschgebratener wuerziger Speisen und passen besonders gut zu Reis.

Die Pilze in warmen Wasser 30 Minuten einweichen, dann die Stiele entfernen. Das Huehnerfleisch in etwa 20 hauchfeine Scheiben von 3 mal 5 cm Groesse schneiden. Das dabei abfallende Fleisch sehr fein hacken und mit dem Eiweiss, 1/2 Teeloeffel Salz sowie 3/4 Essloeffel Staerke, die mit 3 Essloeffeln Bruehe verquirlt wird, zu einem duennen Teig verruehren. Die Reste von Salz und Staerke, das Glutamat und den Wein gruendlich mit der uebrigen Bruehe mischen. Den Schinken in ebensolche Scheiben wie die Huehnerbrust schneiden.

Die Huehnerscheibchen in den Eiweiss-Teig tauchen. In einer Friteuse das Oel erhitzen, die Scheiben hineingeben und 10 bis 12 Sekunden auf milder Hitze ausbacken, dabei einmal wenden. Herausheben, abtropfen lassen und abwechselnd mit den Schinkenscheiben dachziegelartig in eine flache feuerfeste Form einschichten. Die Pilzhuete kunstvoll dazwischen verteilen. Den restlichen Teig gut mit der Bruehe verquirlen, zum Kochen bringen und sofort in die Form giessen. Diese zugedeckt fuer 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Falls die Form keinen passenden Deckel besitzt, mit Alufolie verschliessen.

Dies ist ein recht ausgefallenes Rezept aus Ostchina.

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