Rosinenstuten (etwas nobler)
Zutaten
| 1000 | g | Weizen od. Dinkel, fein gemahlen |
|---|---|---|
| 1 | Würfel Hefe | |
| 60 | g | Butter |
| 660 | g | Wasser (evtl. auch mehr) |
| 7 | EL | Zucker |
| 2 | TL | Salz |
| reichlich Rosinen | ||
| 2 | Essl gehackte Mandeln, in der trockenen Pfanne gerös | |
| etwas Zimt, gemahlene Vanille, Zitronenschale un | ||
| 1 | Messerspitze Ascorbinsäure (Vitamin C) | |
Zubereitung
300 g Mehl und 200 ml Wasser abnehmen. Hefe ins Wasser bröseln, zusammen mit dem Mehl zu einem Vorteig verkneten. Etwa 30-45 min ruhen lassen, bis der Vorteig gut aufgegangen ist und viel Aroma gebildet hat. Anschließend mit dem restlichen Mehl, dem Zucker, Salz, den Gewürzen und der Ascorbinsäure zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Die Ascorbinsäure kann man auch weglassen, der Teig wird mit ihr aber besser und schaden tut sie ja auch nicht.) Ruhe.
Danach die Butter einkneten und zum Schluß die restlichen Zutaten unterarbeiten. Kurz ruhen lassen, danach zu 2 Kugeln rundstoßen. Diese wieder etwa 5 min ruhen lassen.
Zu 2 länglichen Laiben einziehen, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, einschneiden und aufgehen lassen, bis sich die Teiglinge wollig anfühlen. Dann mit warmer Milch bestreichen und hübsch einschneiden.
In den auf 220 Grad (Heißluft 170 Grad) vorgeheizten Ofen schieben, kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen und etwa 50 Minuten backen, bis die Stuten sich hohl anhören, wenn man auf die Unterseiten klopft. Die gleiche Teigmenge paßt auch in eine große Kastenbrotform.
Mit etwas mehr Hefe kann man aus diesem Teig Weckchen formen, die bei 200° C im feuchten Backofen 15-20 Minuten backen.
gemailt von Benedikt Bock, BOCK@wiso-r610.wiso.uni-koeln.de