Rosinenstollen

Zutaten

Zubereitung

Alle Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum stellen. Die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum betraeufeln, zugedeckt durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder betraeufeln und schuetteln, so dass sie gut aufquellen. Am naechsten Tag in das gesiebte Mehl ein Vertiefung druecken, die mit einem Teil der warmen Milch verruehrte Hefe darin zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und warm stellen. Unter dieses gut gegangene Hefestueck nacheinander die uebrigen Zutaten wirken - Zucker, Gewuerze, die kuechenwarme Butter, den gehobelten Talg, das kleingeschnittene Zitronat, die geriebenenen bitteren und grob gehackten suessen Mandeln. Die restliche warme Milch folgt stets erst nach der Fettzugabe. Zuletzt die Korinthen und Sultaninen unterarbeiten. Den Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach etwa 2 stuendigen gehen den Teig zusammenstossen und nochmals gut durcharbeiten.

Fuer geschnittene Stollen 1 langes Brot formen und 1 cm tief laengs einschneiden.

Fuer aufgeschlagenene Stollen mit dem Handruecken oder einem Holzstab laengs seitlich 1 tiefe Furche eindruecken, die den geformten Stollenteig in zwei ungleiche Haelften teilt. Den kleinen Teil ueber den grossen schlagen und die Stollen nur noch 10 Minuten stehen lassen.

Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen lassen.

Dann buttern und zuckern in der Reihenfolge: Butter; klarer Zucker; Butter, Staubzucker.

Stollen soll vor dem anschneiden mindestems ein Woche lagern.

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