Rosenkohlsalat mit Geflügelleber
Zutaten
| 1 | kg | Rosenkohl grüne Blätter davon |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 2 | Schalotten | |
| 1 | TL | Senf |
| Zucker nach Geschmack | ||
| Champagneressig | ||
| 1/8 | l | Walnussöl |
| 10 | Walnusskerne, gehackt | |
| 2 | Tomaten, gehackt/gewuerfelt | |
| ; Salatblätter für die Teller | ||
| 400 | g | Geflügelleber |
ERFASST DURCH PETER MESS | ||
Original aus Stern Heft 9/97 | ||
Zubereitung
Rosenkohlblaetter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten wuerfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem Puerierstab vermischen. Danach langsam das Walnussoel hineingeben und einpuerieren. Abschmecken.
Rosenkohlblaetter in eine Schuessel geben, gehackte Walnuesse und die Tomatenwuerfel hinzufuegen, alles mit dem Dressing vermengen.
Die Teller in der Mitte mit grossen Salatblaettern auslegen. Den angemachten
Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in etwas Oel rosa braten und auf dem Salat anrichten.
: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhaeuser Str.44, 50674 Koeln
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Salat Vorspeise Rosenkohl Geflügelgericht Innereien |