Rosenkohl-Pilz-Salat
Zutaten
| 500 | g | Kleine Rosenkohlroeschen |
|---|---|---|
| 200 | g | Eierschwaemmchen |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 5 | EL | Kaltgepresstes Olivenöl |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 100 | g | Geräucherte Entenbrust ein geschnitten |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rosenkohl ruesten und die Strunkteile jeweils kreuzweise einschneiden, damit das Gemuese gleichmaessig gart. Den Rosenkohl in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz ueber Dampf bissfest garen.
Inzwischen die Eierschwaemmchen ruesten und je nach Groesse halbieren oder vierteln.
Den Knoblauch schaelen und fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Butter kurz duensten. Die Hitze hoeher stellen und die Eierschwaemmchen beifuegen. Drei bis vier Minuten auf grossem Feuer braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollstaendig verdampfen lassen. Zuletzt den gekochten Rosenkohl untermischen. Vom Feuer nehmen.
Zitronensaft, Essig, Oel, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Die Sauce ueber die noch warme Rosenkohl-Pilz-Mischung traeufeln und mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren den Salat dekorativ auf Tellern anrichten und mit der geraeucherten Entenbrust garnieren.