Rosa gebratene Hasenrückenfilets mit Wacholderrahmsauce
Zutaten
| 500 | g | Hasenrückenfilets |
|---|---|---|
| Butterschmalz; zum Braten | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ¼ | l | Wildgrundsauce |
| 10 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| 150 | g | Creme double; oder Sahne |
QUELLE Weihnachtsmenü 1998 VHS-Kochkurs Deggendorf Helmut Moser erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Filets aus den Hasenruecken schneiden, von den Sehnen befreien und in Portionen von ca. 100-120 g schneiden.
Die Filets in einer heissen Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und kalt stellen.
Die Wildgrundsauce mit den Wacholderbeeren zu dem Bratansatz geben und etwas koecheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit der Sahne vefeinern und abschmecken.
Das gebratene Hasenfilet vor dem Anrichten kurz in den auf 170°C vorgeheizten Backofen geben.
Die Filets koennen im Ganzen oder aufgeschnitten serviert werden.
Dazu knackig gegarte Broccoliroeschen, Gluehweinzwiebeln und Brezngugelhupf sowie die Wacholderrahmsauce reichen.