Romesco-Sauce (Salsa romesco)
Zutaten
| 2 | getrocknete ñora-Schoten, entkernt, ersatzweise 2 TL Paprikapulver | |
|---|---|---|
| 100 | ml | natives Olivenöl extra |
| 1 | kleines Stück Chilischote | |
| 8 | Knoblauchzehen, abgezogen | |
| 1 | kl. | Scheibe Brot (15g) |
| 1 | EL | feingehackte Petersilie |
| 12 | Mandeln, geröstet | |
| 12 | Haselnüsse, geröstet | |
| 1 | reife Tomate (125g), gegrillt | |
| 2 | EL | guter Weinessig |
| ; Salz | ||
ERFASST VON Christian Toelle @ 2:2490/4025.2 | ||
Zubereitung
Als der Kochbuchautor Angel Muro Carratalá 1892 diese Sauce probierte, sagte er: »Diese Speise ist fuer Tarragona wirklich einzigartig. Sie hat ein roemisches Aroma und eine gigantische Konsistenz, die Tote wiedererwecken wuerde.« In seinem Buch »El Practicon« (»Der Praktiker«) erklaert er: »Ich wuerde so weit gehen und einige Pesetas darauf verwetten, dass die Kelten in Tarragona romesco zu essen pflegten und das Rezept, das unstreitig phoenizischen Ursprungs ist, von ihnen stammt.«
Das ist nicht richtig, denn manche der Zutaten kamen erst nach dem Jahr 1492 aus Amerika. Seit 1950 werden in verschiedenen Orten Kataloniens »Romesco-Messen« veranstaltet, bei denen mehr als 3000 Portionen unterschiedlichster Romesco-Saucen serviert werden.
Die getrockneten Paprikaschoten 30 Minuten einweichen. Von dem Oel 2 Essloeffel in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten mit dem Stueck Chilischote darin braten, aber darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Oel vier Knoblauchzehen und das Brot braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In einem Moerser (nicht aus Holz) zunaechst die restlichen vier Knoblauchzehen zerreiben, dann nacheinander gebratenen Knoblauch, Paprikaschoten (oder -pulver), Chilischoten, Petersilie, Mandeln und Haselnuesse und schliesslich das Brot.
Die gegrillte Tomate abziehen und nach Entfernen der Kerne feinhacken. Dann mit den anderen Zutaten vermischen. Essig und restliches Oel tropfenweise hinzufuegen und sorgfaeltig unterruehren. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Oel hineinruehren. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls noch Essig dazugeben.
Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9