Rohkostplatte mit Dipsaucen

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Cocktailsauce den Essig mit Salz und Zucker verruehren. Unter kraeftigem Schlagen das Eigelb zufuegen, dann das Oel, bis die Sauce glatt und saemig ist. Creme fraiche und Tomatenmark einruehren. Die fertige Sauce mit Pfeffer und Cognac abschmecken.

:Fuer die Vinaigrette die Schalotte und die Knaoblauchzehe abziehen und beides durch die Knoblauchpresse druecken. Das Pueree mit Senf, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Wasser glattruehren. Dann mit einem Schneebesen das Olivenoel unterschlagen. Die Sauce vor dem Servieren umruehren.

:Den Quark mit Creme fraiche und so viel Milch verruehren, dass eine geschmeidige, aber nicht zu fluessige Creme entsteht. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Diese Kraeuter und die abgeschnittene Kresse mit dem Quark verruehren.

:In einer grossen Schuessel Wasser mit Eiswuerfeln vorbereiten, um die geputzten Gemuese einlegen zu koennen.

:Die Moehren putzen, schaelen, der Laenge nach vierteln und sofort ins Wasser legen. Den Staudensellerie putzen, grobe Stangen abziehen und eventuell der Laenge nach halbieren. An den zarten inneren Stangen die Blaettchen daranlassen.

:Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und der Laenge nach in Streifen schneiden. Die aeusseren Blaetter vom Chicorèe entfernen, den bitteren Strunk ausschneiden und die Blaetter einzeln abloesen.

:Alles Gemuese biszum Servieren im Eiswasser liegen lassen. Dann gut abtropfen und in einer weiten Schuessel oder auf einer Platte dekorativ anrichten.

:Jede Dipsauce in einem Schaelchen bereitstellen.

:Dazu passen Sesamkraecker.

Naehrwerte pro Person fuer Rezept mit allen Saucen: :Kilokalorien: 480
:Kilojoule: 2010
:Eiweiss/g: 8
:Kohlenhydrate/g: 10
:Fett/g: 42
:Ballaststoffe/g: 5,3

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