Roher Spargelsalat mit Zuckerschoten und Champignons
Zutaten
| 250 | g | weißer Spargel |
|---|---|---|
| 6 | EL | Obstessig |
| 250 | g | grüner Spargel |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 150 | g | Zuckerschoten |
| 1 | TL | ;Zucker |
| 50 | g | Kerbel, Frisch |
| 8 | EL | Planzenoel (z.B. Walnussöl) |
| 200 | g | Wiesenchampignons |
| 1 | Schalotte | |
ERFASST/KONVERTIERT Peter Mess COOKNET 235:570/210 aus Vegetarisch Fit 3/95 | ||
Zubereitung
Hinweis: Probieren Sie bitte vorher, ob Sie roher Spargel moegen. Wer kein Fan davon ist, der kann den Spargel auch vorher in Salzwasser bissfest garen.
Den Spargel schaelen (den gruenen Spargel nur am unteren Drittel schaelen) und schraeg in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Auch hier gilt: wer es nicht ganz so roh mag, der gare die Zuckerschoten etwas laenger!
Den gewaschenen Kerbel fein hacken. Eventuell einige Blaetter als Garnitur zur Seite legen. Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in duenne Scheiben schneiden. Die geschaelte Schalotte sehr fein wuerfeln.
Aus dem Essig, drei El. lauwarmem Wasser (oder Weisswein), den Schalottenwuerfeln, Salz, Pfeffer und dem Zucker eine Marinade bereiten. Das Oel unterschlagen und die Zuckerschoten mit der Marinade vermengen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten und dekorieren.