Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto
Zutaten
| 150 | g | Schalotten |
|---|---|---|
| 3 | kl. | Knoblauchzehen |
| 12 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Risotto-Reis (z.B. Arborio) |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 650 | ml | Gemüsefond |
| ;Salz | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 500 | g | Weißer Spargel |
| 500 | g | Grüner Spargel |
| 50 | g | Rucola |
| 75 | ml | Schlagsahne |
| 60 | g | Parmesan |
QUELLE essen & trinken 4/96 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln, Knoblauch durchpressen. Beides in der Haelfte des Olivenoels bei milder Hitze anduensten. Den Reis dazugeben und kurz anduensten. Mit Weisswein und Gemuesefond auffuellen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40 Minuten leise kochen, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist. Inzwischen weissen Spargel bis zum Kopf schaelen, gruenen Spargel nur am unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schraeg in 5 cm lange Stuecke schneiden. Rucola waschen und die Blaetter grob von den Stielen zupfen.
Weissen Spargel 12-15 Minuten bevor der Risotto gar ist im restlichen heissen Olivenoel bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter Wenden leicht braun braten. Gruenen Spargel nach 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto heben. Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dimitri |
| Kategorien: | Reisgericht Spargel Vegetarisch |