Rognoncini trifolati (gedünstete Kalbsnierchen)
Zutaten
| 2 | Frische Kalbsnieren | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Weiße Zwiebel | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 250 | ml | Rotwein |
FÜR GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann im April 1997 | ||
Zubereitung
Die Nieren sorgfaeltig haeuten, jegliches Fett entfernen, auch die inneren weissen Harnstraenge herausschneiden. Die Nieren in duenne Scheibchen schneiden. Portionenweise, damit die Hitze nicht nachlaesst, im rauchend heissen Oel rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausheben und warm stellen.
Im verbliebenen Fett die Butter erhitzen, darin die feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehen anduensten. Mit Wein abloeschen, rasch um gut die Haelfte einkochen, bevor die Nieren mitsamt dem inzwischen ausgetretenen Saft hineingefuegt werden.
Einige Minuten sanft koecheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schliesslich servieren.
Dazu passen gegrillte Polentaschnitten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dimitri |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Innereien Italien |