Roggenkäsespätzle mit Sauerkrautsalat

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung Roggenkaesespaetzle :
Aus Roggenvollkornmehl, Eiern, Jodsalz und lauwarmen Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen und ca. 1 ½ Stunden zugedeckt am selben Ort ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen, mit Salz wuerzen und mit dem Spaetzlehobel den vorbereiteten Teig hineinreiben. Mit einem Draht- oder Schaumloeffel die fertigen Spaetzle sofort in kaltes Wasser geben, anschliessend in ein Sieb abschuetten.

Rote Zwiebeln feinschneiden und in Keimoel glasigduensten; Butter erst jetzt hinzugeben und zergehen lassen. Spaetzle in eine Pfanne mit wenig Butter schwenken und in eine feuerfeste Form geben. Die Zwiebel-Butter-Mischung darauf verteilen, mit geriebenem Bergkaese bestreuen und mit Pfeffer aus der Muehle verfeinern, sofort servieren.

Sauerkrautsalat

Sauerkraut in eine Schuessel geben, geriebener Apfel mit Schale kommt dazu, ebenfalls die kleingeschnittene rote Zwiebel und das Oel. Alles wird gut vermengt und mit Gewuerzpfeffer abgeschmeckt, kein Salz verwenden. Der Salat sollte jetzt im Kuehlschrank ca. 1 Stunde durchziehen.

Naehrwertanalyse pro Portion

Kcal.: 980
Fett: 50 g
Kohlenhydrate: 77 g
Eiweiss: 39 g
Ballaststoffe: 27 g
Vitamin C: 70 mg
Vitamin E: 10 mg
Calzium: 700 mg
Anmerkungen zum Naehrwert

Dieses vollwertige Gericht deckt fast den Tagesbedarf an Ballaststoffen ab und kann somit auch als verdauungsfoerdernd eingestuft werden. Der hohe Anteil an Vitamin C und E sowie der Tagesbedarf an Calzium machen diese ideale Kombination von Grundnahrungsmitteln zu einem vitalen Kraftpaket.

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