Roastbeef mit Walnuss-Preiselbeer-Kruste
Zutaten
| 150 | g | Frische Preiselbeeren; ersatzweise Moosbeeren |
|---|---|---|
| 100 | g | Walnusskerne |
| 5 | EL | Ahornsirup |
| 2 | EL | Dijonsenf |
| 2 | EL | Rosmarinnadeln |
| 2 | Eigelb | |
| 4 | EL | Paniermehl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| Öl; zum Fetten | ||
| 800 | g | Roastbeef; ohne Fettschicht |
| 2 | EL | Walnussöl |
QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Preiselbeeren waschen, verlesen und mit einer Gabel zerdruecken. Walnusskerne hacken.
Beeren, Walnuesse, Ahornsirup, Senf, Rosmarin, Eigelb und Semmelbroesel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
Eine moeglichst schwere Pfanne mit etwas Oel ausreiben und erhitzen. Das Fleisch hineinlegen und von beiden Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Einen Bratenrost auf die Fettfangschale des Backofens legen und das Roastbeef darauflegen. Die Preiselbeerkruste aufstreichen und mit Walnussoel betraeufeln.
Roastbeef mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C zehn Minuten braten. Temperatur auf 175 °C zurueckschalten und das Fleisch weitere 20 Minuten ohne Papierabdeckung braten.
Anrichten:
Warm oder kalt, in Scheiben geschnitten und mit knusprig geroesteten kleinen Kartoffeln servieren
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Nüsse Obst |