Roastbeef mit Sauce
Zutaten
| 500 | g | Roastbeef |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.M. | ||
| 1 | EL | Grober Dijon-Senf |
| 3 | EL | Butter |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | EL | Bratfett |
| 200 | ml | Wildfond a.d.Glas |
| 20 | ml | Cognac |
| 1 | EL | Grober Dijon-Senf |
| 4 | EL | Butter; kalt |
QUELLE Frauen-Apotheken-Magazin erfasst v. Renate Schnapka am 25.05.98 | ||
Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Anschliessend rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Die Butter in einem Braeter erhitzen. Das Fleisch im geschlossenen Topf von einer Seite bei mittlerer Hitze 15 Min. sachte braten. Das Roastbeef nochmals wenden und 20 Min. fertigbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abdecken und im Backofen (bei 100°C) warmstellen.
Das Bratfett in einen Topf geben und den Wildfond dazugeben. Den Cognac und den Senf in den uebrig gebliebenen Fond ruehren und weitere 3-5 Min. sprudelnd kochenlassen. Die kalte Butter in kleinen Stuecken in die Sauce schwenken. Sobald eine gewisse Bindung erreicht ist, darf die Sauce nicht mehr kochen. Den Fleischsaft des warmgestellten Roastbeef mit der Sauce mischen. Das Fleisch in vier Scheiben schneiden und mit der Sauce ueberziehen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Senf England |