Roastbeef mit Kräuter-Avocado-Creme und Selleriemus
Zutaten
| 500 | g | Roastbeef (v.Metzger gebra- ten u.duenn aufgeschnitt.) |
|---|---|---|
| 1 | Avocado | |
| ½ | Zitrone; Saft davon (1) | |
| ;Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 2 | Spritzer Tabasco | |
| ;Salz + Zucker | ||
| 1 | Zwiebel; feingehackt (1) | |
| 1 | Kästchen Kresse | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 4 | EL | Schlagrahm; (1) |
| 1 | mtl. | Sellerieknolle |
| 1 | Zwiebel; (2) | |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | ;Zitronensaft (2) |
| ¼ | l | Brühe; selbstgemacht o. Würfel |
| 100 | g | Schlagrahm; (2) |
| ;Salz | ||
| Selleriesalz | ||
QUELLE Kochen für gute Freunde erfasst v. Renate Schnapka am 18.02.99 | ||
Zubereitung
Das duenn aufgeschnittene Roastbeef auf einer Platte anrichten.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale loesen, mit einer Gabel fein puerieren. Mit ausgepresstem Zitronensaft (1), Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer, Tabasco, etwas Salz und Zucker abschmecken, gehackte Zwiebel und feingeschnittene Kraeuter unterruehren. und zum Schluss den Schlagrahm(1) zufuegen. Alles schoen glatt ruehren und mit einer Garniertuelle wieder in die Fruchtschale hineinspritzen. Auf der Fleischplatte anrichten.
Fuer das Selleriemus den geschaelten und kleingeschnittenen Sellerie zusammen mit der gewuerfelten Zwiebel in der heissen Butter anduensten. Zitronensaft und Bruehe zufuegen und 15 Min. kochen lassen. Dann puerieren, den fluessigen Rahm zufuegen, abschmecken und etwas einkochen lassen. Ebenfalls auf der Fleischplatte anrichten.