Risotto mit Zucchini (Risotto Con Zucchine)

Zutaten

Zubereitung

Fleischbruehe erhitzen. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Die ungeschaelten Zucchini in Wuerfel schneiden. Oel in einen Topf geben. Zucchini, Knoblauch und die Haelfte der Petersilie bei starker Hitze einige Minuten anziehen lassen. Vorsicht - Zucchini duerfen nicht dunkel werden!

Den Reis zugeben, gut umruehren und sofort mit etwas kochender Fleischbruehe abloeschen. Hitze reduzieren und immer wieder heisse Fleischbruehe hineingiessen und haeufig umruehren, bis der Reis gar ist (ca. 15 Min.). Der Reis muss dabei staendig leicht koecheln.

Topf vom Herd nehmen, die restliche Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse zugeben, die restliche Petersilie, die in Stuecke geschnittene Butter und den Parmesan daruntermischen. In einer tiefen Schuessel anrichten und zusammen mit Parmesan und einer Pfeffermuehle auf den Tisch bringen.

Anmerkung: Die Zucchini muessen unbedingt klein und sehr frisch sein! Sie sollen so angeduenstet werden, dass kein Saft austreten kann - wegen des Aromas.

Als Vorspeise oder, bei ausreichender Menge, als fleischloses Hauptgericht zu empfehlen.

Variante: Ich loesche, bevor ich Bruehe zugebe, mit einem kraeftigen Schuss trockenem Weisswein ab und lasse ihn fast vollstaendig verdampfen.

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