Risotto mit Scampi
Zutaten
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 1 | Lauchstange | |
| 50 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;weißer Pfeffer | ||
| 1 | Zitronenthymianzweig | |
| 300 | g | Arborioreis ODER Rundkornreis |
| ½ | l | Hummerfond |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Keimöl |
| 16 | Scampi | |
| 20 | ml | Cognac |
| 2 | EL | Schnittlauch |
QUELLE erfasst von Gunther Mannigel | ||
Zubereitung
Die Schalotten schaelen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das gruene Ende entfernen. Stange laengs einschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblaettern wuerzen. Den Reis darueberstreuen und unter Ruehren glasig werden lassen. Mit einem Drittel des Hummerfonds aufgiessen und bei mittlerer Temperatur koecheln lassen, bis die Fluessigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Unter Ruehren etwas Fond nachgiessen und so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Knoblauch schaelen und im Oel goldbraun braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchoel einige Minuten braten. Mit Cognac abloeschen und sofort unter das Risotto mischen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Manfred |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Reisgericht Scampi |