Risotto mit Dörrbirnenstücken und Wachtelfleisch
Zutaten
| ½ | l | Wachtelfond |
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 120 | g | Risotto-Reis |
| 0.10 | l | Rotwein; Merlot |
| 100 | g | Dörrbirnen oder Weichspeckbirnen |
| Wachtelschenkelfleisch oder Hähnchenfleisch | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Birnen in lauwarmem Wasser einweichen, wenn sie nicht ganz frisch und weich sind. Den Stiel entfernen und die Birnen wuerfeln.
Den Fond erhitzen.
Schalotte in feinste Wuerfelchen schneiden und im Olivenoel anduensten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen, mit Rotwein abloeschen. Den Wein fast ganz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach und nach den heissen Fond dazugiessen, dabei staendig ruehren. Nach etwa fuenfzehn Minuten Kochzeit die Birnenstuecke und grob gehacktes Schenkelfleisch dazugeben und den Risotto in fuenfzehn bis zwanzig Minuten al dente garen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Reisgericht Wachtel Trockenfrüchte Birne |