Risotto mit Artischocken

Zutaten

Zubereitung

Wichtig für das Gelingen dieses Gerichts sind kleine, zarte und wirklich frische Artischocken. Von den Artischocken alle harten äußeren Blätter entfernen, den Stiel und die Blattspitzen großzügig abschneiden. Längs teilen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die Streifen sofort in mit Zitronensaft gesäuertes kaltes Wasser legen, damit sie nicht dunkel anlaufen. Den Knoblauch abziehen, die Blättchen von der Petersilie zupfen und beides fein hacken. Das Öl und 1 Esslöffel Butter in einen nicht zu kleinen, schweren Topf geben und Knoblauch und Petersilie einige Minuten darin andünsten. Die gut abgetropften Artischocken hinzufügen. Salzen und pfeffern. Den Reis untermischen, durchrühren und andünsten. Den Weißwein zugießen, einziehen lassen und mit etwas heißer Fleischbrühe ablöschen. Umrühren, einkochen lassen und dabei nach und nach immer wieder etwas Brühe zugeben. Sobald der Reis gar ist, nach Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter und die Hälfte des Käses unterziehen. Den Risotto kurz im geschlossenen Topf durchziehen lassen und mit dem restlichen Käse servieren.

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