Risotto Con Zucchini (Zucchinirisotto)
Zutaten
| 50 | g | Speck, durchwachsen |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 500 | g | Zucchini, klein |
| 50 | g | Butter |
| 300 | g | Reis |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | l | Fleischbrühe, kräftig |
| 3 | EL | Parmesankäse, gerieben |
QUELLE Echt italienisch kochen Verlag Graefe & Unzer Erfasst durch Peter Mess 22.08.97 | ||
Zubereitung
Ein leichtes Gericht, das auch im Sommer bei großer Hitze noch gerne gegessen wird.
Den Speck, die geschälte Zwiebel und den Knoblauch zusammen, die gewaschene Petersilie separat fein hacken.
Die Zucchini an beiden Enden abschneiden, waschen, abtrocknen und ungeschält in Scheiben schneiden.
In einer Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen, den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch darin 5 Minuten anbraten.
Jetzt das Gemüse dazugeben, leicht anbräunen lassen. Auf ganz kleiner Flamme den Reis so lange unterrühren, bis die Körner glasig geworden sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann so viel kochende Fleischbrühe dazugießen, dass alles bedeckt ist. Ohne Deckel kochen. Wenn alle Flüssigkeit verdunstet ist, so lange in kleinen Mengen Brühe dazugeben, bis der "Risotto" gar ist. Nach 20 Minuten die restliche Butter, Petersilie und Käse untermischen.
Sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Zubereitungszeit: | 45 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Matthias |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Reisgericht Gemüsegericht Italien |