Risotto Con Due Carciofi (Risotto mit Topinambur und Artischocken)
Zutaten
| 600 | ml | Hühner- ODER Gemüsebrühe (auch Instant) |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 60 | g | Butter; (1) |
| 1 | kl. | Zwiebel; feingehackt |
| 325 | g | Topinambur; geschält |
| 4 | kl. | Artischocken ODER Herzen von frischen gr. Artischocken |
| 350 | g | Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio) |
| 50 | g | Parmesan; frisch gerieben |
| 40 | g | Butter; (2) |
| 2 | TL | Frische glatte Petersilie; feingehackt |
| Meersalz | ||
| ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter (1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren. Abschmecken und servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Vivian Kronshage |
| Quellenangabe: | "Viva Italia. Die 100 besten Rezepte aus dem kulinarischen Herzen Italiens.", Heyne Verlag |
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| Kategorien: | Reisgericht Topinambur Artischocke Italien |