Risotto Alla Gallo
Zutaten
| 300 | g | Arborio-Reis |
|---|---|---|
| 1 | mtl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Rindermarkknochen; oder die doppelte Menge, je nach Größe | |
| 30 | g | Lardo; gehackt weißer Speck aus Italien |
| 30 | g | Butter |
| 1 | l | frische Hühnerbouillon |
| 0.20 | l | Herber Weißwein oder Champagner |
| 40 | ml | Grappa; oder Marc |
| 1 | Briefchen Safran; oder entsprechendes Quantum an Safranfäden | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Gewürznelken | |
| 100 | g | frische Steinpilze ODER |
| 30 | g | getrocknete Steinpilze 1/2 Stunden eingeweicht |
| 50 | ml | Vollrahm |
| Schwarte von Speck ungeraeuchert | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 150 | g | Parmesan |
NACH EINEM REZEPT VON Inigo Gallo Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte Anzahl Portionen.
In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (laengs geschnitten) darin anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, mit Weisswein abloeschen, Lorbeer und Nelken hineingeben und wieder etwas einkochen.
Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17 Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.
Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles drei Minuten quellen lassen.
Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den Risotto streuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Reisgericht Steinpilz |