Ripplipastete

Zutaten

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schuessel geben, kalte Butter in Stueckchen schneiden und beifuegen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer kruemeligen Masse verreiben. Wasser und Ei beigeben, den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhaelt. Mindestens eine Stunde, besser ueber Nacht, in den Kuehlschrank stellen.

Schweinefleisch und Speck vom Metzer zweimal durch den Fleischwolf drehen lassen. Das gut gekuehlte Fleisch kraeftig wuerzen. 1/3 vom Rippli in kleine Wuerfeln schneiden und mit der Masse vermengen. Das restliche Stueck Rippli der Laenge nach halbieren, so dass zwei gleich lange schmale Stuecke entstehen.

Den Teig zu einem grossen Rechteck ca. 5 mm duenn auswallen. Die Haelfte der gehackten Fleischmasse der Laenge nach wurstfoermig hinlegen. Darauf die beiden Ripplistuecke legen, diese mit der restlichen Masse zudecken. Alles zu einer kompakten Form verstreichen. Die Teigraender mit Eiweiss bepinseln, Teig satt einpacken. Aus Teigresten Verzierungen anbringen, mit der Eigelb-Rahm-Mischung bestreichen. Zwei Dampfabzuege einsetzen, im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.

Tips:
* Die Pastete kann ungebacken tiefgekuehlt und vor dem Servieren gebacken werden.

* Dampfabzug: in die Teigdeckel mit einem Foermchen ein oder zwei kleine Rondellen ausstechen, aus Alufolie kleine "Kamine" formen und diese in die Loecher stecken. Sie dienen als Dampfabzug, ausserdem wird dort - falls noetig - nach dem Erkalten die Sulze eingefuellt.

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