Rioja-Gulasch (Spanien)

Zutaten

Zubereitung

Fleisch wuerfeln und mit Wein und Essig begiessen. Knoblauchzehen grob zerteilen und mit einer gehackten Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Bohnenkraut, Majoran und Pfefferkoernern zufuegen und ueber Nacht zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen.

Fleisch abtropfen lassen und trockentupfen, dann im heissen Oel kraeftig mit der restlichen gehackten Zwiebel anbraten. Die gesiebte Marinade nach und nach angiessen und 30-40 Minuten schmoren lassen.

Halbierte Oliven (gruen oder schwarz - je nach Geschmack) zum Schluss mit erhitzen.

INFO:
(*) Rioja-Weine: teilen sich in 3 Kategorien: Gran Reserva, Reserva und Cosecha. Alle werden traditionell auf frischen Eichenfaessern oder Bottichen (Tinos (Bariques)) ausgebaut. Daher enthalten die jungen Weine sehr viel Gerbsaeure, was sich erst durch relativ lange Lagerung verliert. Bei traditionellem Ausbau sind Rioja-Weine nach 6-10 Jahren trinkbar - sie sind aber idR (inbesondere Reserva und Gran Reserva) auch laenger lagerbar.

Sie sind vergleichbar mit den kraeftigen Weinen aus dem Bordeaux oder einem Cotes-du-Rhone oder einem Barolo.

In Deutschland fallen die Rioja-Wein in das mittlere bis hohe Preissegment. Es gibt zwar auch annehmbare (und junge) Rioja-Weine im Supermarkt fuer 7-12 DM/Fl, man darf diese aber nicht mit einem 8-10 Jahre alten Reserva vergleichen, den man direkt beim Erzeuger (fuer denselben Preis) gekauft und selbst gelagert hat.

Dazu gibt´s: Baguette, Kartoffeln
Getraenk: Rotwein (Rioja, Bordeaux)

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 34... -> Rezepte 342..