Rinones Al Jerez (Nierchen an Sherrysauce)
Zutaten
| 1 | Kalbsniere | |
|---|---|---|
| Milch; zum Einlegen | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 150 | ml | Trockener Sherry |
| 100 | ml | Kalbsfond |
| 1 | Schalotte; feinst würfeln | |
| 1 | Knoblauchzehe; dito | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Petersilie; gehackt | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Niere von Sehnen und Straengen befreien, gut putzen und in der Milch rund eine Stunde ziehen lassen.
Aus der Milch nehmen und entweder in Scheiben schneiden, oder in kleine Roeschen zerpfluecken.
Das Olivenoel in einer Pfanne stark erhitzen. Die Nierenstueckchen portionenweise und unter staendigem Schwenken der Pfanne scharf und kurz anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Die feinen Schalotten- und Knoblauchwuerfelchen im Oel drei Minuten duensten. Dann den Bratensatz mit dem Sherry aloeschen. Lorbeerblatt zufuegen und reduzieren. Dann Kalbsfond zugeben und zur gewuenschten Konsistenz einkochen lassen. Salzen, pfeffern und - evtl. nochmals mit wenig Sherry - abscmecken. Wer moechte kann ein paar eiskalte Butterwuerfelchen unterruehren: sie geben der Sauce Glanz und Geschmack und binden sie zusaetzlich.
Die Nierchen salzen, pfeffern und zusammen mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben. Erwaermen, aber nicht mehr kochen! Mit Petersilie bestreuen und mit Weissbrot servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Niere Spanien |