Rindsrouladen mit Steinpilzfüllung
Zutaten
| 4 | Rindsruladen á ca. 250 gr | |
|---|---|---|
| Senf, Salz, Pfeffer | ||
| 75 | g | Schinken, roh, mager |
| 20 | g | Steinpilze, getrocknet |
| 4 | Scheibe | Toastbrot ohne Rinde, gewürfelt |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Msp. | Muskat |
| 2 | Eier | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 2 | Zwiebeln | |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| 250 | ml | Pilzeinweichwasser |
Zubereitung
Fleischoberseite mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. Für die Füllung Schinken fein würfeln, Pilze einweichen, abtropfen lassen,
ausdrücken (Wasser aufheben!) und fein hacken. Toastbrotwürfel, Muskat, Petersilie, Eier, Schinkenwürfel und Pilze verkneten, die Masse auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Spiessen fixieren.
Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in einem Bratentopf erhitzen und die Ruladen darin rundum kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebelwürfel mit anrösten, nach und nach mit Brühe und Pilzwasser ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Danach Ruladen heraus nehmen, warm stellen, den Bratenfond binden, aufkochen lassen, abschmecken, eventuell mit Creme fraiche und Weinbrand verfeinern, Fleisch wieder einlegen und bei geringer Hitze vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.
Beilagen: Kartoffelklösse, Rotkraut und Apfelbrei
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 120 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Wolfgang Heitzenroeder |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Kategorien: | Rind Pilze Rohschinken |