Rindsrouladen

Zutaten

Zubereitung

Speck, Zwiebel und Petersilie treibt man am besten durch den Fleischwolf oder wiegt alles auf einem Brett sehr fein, gibt nach Belieben das kleingeschnittene harte Ei dazu und bestreicht damit die inzwischen leicht geklopften und dünn mit Senf bestrichenen Schnitzel. Man rollt sie sorgfältig auf und umwickelt sie mit Bindfaden, damit beim Bratvorgang möglichst wenig von der Fälle austreten kann. Nun würzt man sie leicht mit Salz und Pfeffer, wendet sie in Mehl und brät sie rundherum gleichmäßig braun an. Nach Belieben gibt man noch ein Stück Brotrinde dazu und gießt mit so viel Wasser oder Brühe auf, daß man die gewünschte Soßenmenge erhält. Nun läßt man alles zugedeckt noch l bis l 1/2 Stunden dämpfen, ob auf der Herdplatte oder in der Röhre, das bleibt jedem überlassen. Vor dem Anrichten wird die Rouladensoße mit dem Rahm abgezogen. Weitere Möglichkeit: Sowohl die obigen Rindsrouladen als vor
allem auch "Kalbsvögel" (Kalbsrouladen) können statt mit der
angegebenen Fälle mit jeweils l bis 2 Scheiben Schweizer oder
Scheibletten-Käse gefüllt werden. Dabei entsteht mühelos eine
schmackhafte, durch den Käse leicht gebundene Soße.

Zu diesem feinen Gericht schmecken Bauchschtächala oder Reis
besser als Klöße!

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