Rindsragout mit grünen Bohnen und Basilikum (Provence)
Zutaten
| 1500 | g | Rindfleisch, zum Schmoren |
|---|---|---|
| 2 | gr. | Zwiebeln; fein gehackt |
| 2 | gr. | Knoblauchzehen; dito |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Mehl |
| Olivenöl; zum Anbraten | ||
| 2 | EL | Tomatenpüree |
| 0.70 | l | Rotwein |
| 800 | g | Pelati-Tomaten; aus der Dose gehackt |
| 500 | g | Grüne Bohnen |
| 2 | Bund | Basilikum |
QUELLE Nach: D'Chuchi 3/1995 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Mehl bestaeuben. In einem Braeter reichlich Olivenoel erhitzen und das Ragout portionenweise rundum anbraten. Herausnehmen.
Die Hitze reduzieren und im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch anduensten. Das Tomatenpueree beifuegen und kurz mitroesten. Mit dem Rotwein abloeschen, die Pelati beifuegen, aufkochen und alles mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch dazugeben, den Braeter decken, in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und eine Stunde schmoren lassen.
Nun die Hitze auf 180 Grad reduzieren und alles weitere anderthalb Stunden schmoren lassen.
Inzwischen die Bohnen ruesten und in kochendem Salzwasser knapp weich garen. Abschuetten.
Das Basilikum grob hacken. Wenn das Fleisch gar ist, Bohnen und Basilikum sorgfaeltig untermischen, abschmecken und nochmals fuenfzehn Minuten zugedeckt im Ofen schmoren lassen.
Beilage: in Olivenoel gebratene neue Kartoffeln oder einfach Weissbrot.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Bohne Basilikum Frankreich |