Rindsragout an Balsamicosauce
Zutaten
| 250 | g | Saucenzwiebelchen |
|---|---|---|
| 300 | g | Karotte |
| 800 | g | Rindsragout |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
| 0.10 | l | Balsamicoessig |
| 3 | EL | Tomatenpüree |
| ½ | l | Fleischbouillon Menge anpassen |
| 4 | Rosmarinzweige | |
| 0.10 | l | Marsala |
| 0.10 | l | Rotwein |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine Minute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale druecken. Die Karotte schaelen und schraeg in dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In einem Braeter das Olivenoel erhitzen. Das Ragout darin in Portionen anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Wenn noetig etwas Olivenoel zum Bratensatz geben. Zwiebelchen und Karotte darin anduensten. Mit dem Balsamico abloeschen und leicht einkochen lassen. Tomatenpueree dazuruehren und das Fleisch wieder beifuegen. Die Bouillon dazugiessen und die Rosmarinzweige in die Fluessigkeit legen. Das Ragout zugedeckt je nach Qualitaet und Groesse der Fleischwuerfel waehrend 2 1/2 bis 3 Stunden weich schmoren.
Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Pfaennchen gut zur Haelfte einkochen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben. Am Schluss wenn noetig nachwuerzen.
Als Beilage passen Kartoffelstock, Polenta oder ein Weissweinrisotto.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Balsamico Zwiebel |