Rindsmedaillons an Chablissauce
Zutaten
| 4 | Rindsmedaillons aus dem Filet je ca. 130-150 g schwer | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 6 | gr. | Schalotten |
| 1 | EL | Butter; (1) |
| 150 | ml | Chablis; oder ein anderer Burgunder Weißwein |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 60 | g | Butter; (2) |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Backofen auf siebzig Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.
Die Rindsmedaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter beidseitig waehrend insgesamt zwei bis drei Minuten anbraten; sekundenschnell auch die Fleischraender mitbraten, bis sich die Poren verschlossen haben. Sofort in die vorgewaermte Platte legen und im Ofen bei siebzig Grad waehrend fuenfundvierzig bis sechsig Minuten nachgaren lassen.
Bratensatz mit wenig Wasser aufloesen und durch ein Siebchen abgiessen, um Bratrueckstaende zu entfernen. Beiseite stellen.
Schalotten schaelen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb duensten. Mit dem Chablis und dem beiseite gestellten Bratenjus abloeschen. Um gut einen Drittel einkochen lassen. Den Senf unterruehren. Die Sauce beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Butter flockenweise beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber die Rindsmedaillons geben.
Als Beilage passen zum Beispiel in Butter geduenstete gruene Bohnen sowie Bratkartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kurt |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Wein |