Rindfleischstreifen in Pesto-Sauce
Zutaten
| 1.50 | Bund | Basilikum |
|---|---|---|
| 1.50 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Pinienkerne |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Butter; weich |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 500 | g | Rinderfilet |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 200 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Kalbsfond |
| 1 | Msp. | Curry |
QUELLE Annemarie Wildeisen Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Basilikum- und Petersilienblaetter fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken und zusammen mit den Kraeutern und den durchgepressten Knoblauchzehen im Moerser oder Cutter fein zerreiben oder puerieren. Die weiche Butter beifuegen und gut daruntermischen.
Den Backofen auf 70°C vorheizen und eine Form mitwaermen.
Das Fleisch in daumendicke Streifen schneiden. Unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer wuerzen. In 2-3 Portionen jeweils 1 Minute im heissen Olivenoel braten; das Fleisch soll innen noch stark blutig sein. In die vorgewaermte Form geben und im Ofen etwa 45 Minuten ziehen lassen.
Den Bratensatz mit Rotwein abloeschen und zu 2/3 einkochen lassen.
Den Kalbsfond befuegen und die Sauce auf knapp 100 ml (bezogen auf 4 Portionen) reduzieren.
Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumpaste unter die leicht kochende Sauce ruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss ueber das Fleisch giessen.
Zubereitungsart auch geeignet fuer : Pouletbruestchen: Anbraten 3 Minuten; Nachgaren 45-60 Minuten bei 75°C
: Lammfilets: Schraeg in 3-4 Stuecke schneiden. Anbraten sehr kraeftig nur 1 Minute; Nachgaren ca. 45 Minuten bei 70°C
Anmerkung Petra: gemacht am 29.3.99 mit gut 800 g Rinderfilet am Stueck. Fleisch gesalzen und sehr kraeftig gepfeffert, 9 Minuten sehr scharf rundum angebraten, auch auf den Enden. Dann Nachgaren 2 Stunden bei 80°C. Ergebnis: wunderbar zartes, rosafarbenes Fleisch, zergeht auf der Zunge.