Rindfleischpastete à la Renate

Zutaten

Zubereitung

Topfen/Quark, gekuehlte Butter, Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und fuer rund zwei Stunden in den Kuehlschrank legen.

Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, in Butterschmalz scharf anbraten, die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldgelb werden lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Mit der Bouillon angiessen und etwa eine halbe Stunde koecheln.

Die kleingeschnittenen Pfifferlinge, gruenen Pfeffer, Sauerrahm, Gewuerze und Kraeuter zugeben und nochmals einige Minuten braten lassen, bis kein Saft mehr vorhanden ist.

Den Teig auf einer bemehlten Platte ca. 1/2 cm dick ausrollen, einmal zusammenschlagen, wieder ausrollen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, damit der Teig blaettrig wird.

Eine gefettete Kuchen- oder Pizzaform mit der ausgerollten Haelfte des Teiges belegen und einen Rand hochziehen. Darauf achten, dass der Teig keine Loecher bekommt. Die Fuellung gleichmaessig darauf streichen.

Den restlichen Teig in schoene Streifen schneiden und die Pastete mit einem Teiggitter dekorieren.

Das Gitter mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad C vorgeheizten Herd ca. 45 Minuten backen.

Dazu knackigen Feldsalat mit frischen Schalotten/Fruehlingszwiebeln in einer kraeftigen Sauce Vinaigrette und einen trockenen Portugieser von der Nahe.

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