Rindfleisch mit Apfelkren
Zutaten
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 750 | g | Tafelspitz |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün, gut zerteilt |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Nelken | |
| 12 | Pfefferkörner, schwarz,ganz | |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | EL | Salz |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 3 | EL | Brühe |
| 1 | EL | Apfelessig |
| 1 | Msp. | Salz |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 4 | EL | Distelöl |
BEILAGEN | ||
| 3 | Boskop-Äpfel | |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | TL | Zucker |
| Meerrettich, frisch | ||
QUELLE "STERN Heft 15/96" Erfasst durch Peter Mess 08.09.97 | ||
Zubereitung
Das Fleisch kann am Vortag zubereitet werden. Rindfleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit dem Suppengruen, den Gewuerzen und kaltem Wasser in einem Topf mit Deckel erneut aufsetzen. Gut zwei Stunden knapp unter dem Siedepunkt halten. Fleisch in der Bruehe abkuehlen lassen.
Fuer die Vinaigrette Bruehe, Apfelessig, Salz, Zucker und Oel mischen. Das kalte Fleisch duenn aufschneiden. In der Vinaigrette marinieren. 2/3 der Aepfel schaelen und in Spalten schneiden. In Butter, Wein und Zucker kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, zugedeckt durchziehen lassen. restlichen Apfel schaelen, grob raspeln, unter die geduensteten, abgekuehlten Aepfel heben.
Das Fleisch kurz vo dem Servieren mit den Aepfeln belegen, frischen Meerrettich in duennen Spaenen darueberreiben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Österreich |