Rinderschmorbraten mit Pilzen (*)
Zutaten
| 200 | g | Durchwachsener Speck |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 4 | Knoblauchzehen (1) | |
| 2 | TL | Thymianblättchen |
| 1500 | g | Rinderlende; oder falsches Filet |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Butter |
| 2 | Zwiebeln | |
| 3 | Knoblauchzehen (2) | |
| 750 | ml | Rotwein |
| 4 | Selleriestengel | |
| 1 | gr. | Möhre |
| ½ | Dose | Geschälte Tomaten mit Saft |
| 50 | g | Getrocknete Pilze |
| 500 | ml | Brühe |
FÜR GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann Erfasst am 17.12.96 Quelle Unbekannt | ||
Zubereitung
(*) Brasato di manzo ai Funghi
Den Speck in fingerdicke Streifen schneiden. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch (1) und Thymian einreiben und eine Stunde oder laenger marinieren. Das Fleisch damit laengs spicken.
In einem Braeter, der das Fleisch gerade eben aufnehmen kann, im heissen Oel-Butter-Gemisch ringsum schoen anbraten. Erst dann die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen (2) darum herumstreuen und auch diese anroesten. Mit dem Wein fast bedecken und im offenen Topf auf dem Herd solange koecheln, bis der Wein nahezu voellig verdampft ist. Nunmehr das fein gewuerfelte Wurzelgemuese, die Tomaten samt Saft und die getrockneten Pilze zufuegen. Bruehe angiessen, das Fleisch wenden. Etwa 3 Stunden weiterhin ganz sanft schmurgeln lassen.
Jetzt ist der Brasato zwar fertig, aber noch besser schmeckt er am naechsten Tag, nachdem er richtig durchziehen konnte. Ausserdem laesst er sich dann besser in Scheiben schneiden. Der Schmorsud wird durchpassiert und als Sauce zum Braten serviert. Natuerlich passt auch hierzu Polenta bestens.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Gemüsegericht Pilze Italien |