Rindermedaillons mit Orangensauce und Selleriepüree
Zutaten
| 4 | Rinderfilet-Medaillons; a 120g | |
|---|---|---|
| 50 | g | Butterschmalz |
| ;Jodsalz | ||
| ;Pfeffer | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 20 | g | Butter |
| 1 | TL | Zucker |
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| 1 | Orange; Saft | |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| ;Jodsalz | ||
FÜR DAS SELLERIEPÜREE | ||
| 500 | g | Sellerieknolle |
| 10 | g | Butter |
| 100 | ml | Fleischbrühe |
| ;Jodsalz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 2 | EL | Creme fraiche |
QUELLE SPAR Rezeptkarte 501 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Zuerst fuer die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker hinzufuegen und leicht braeunen. Mit Bruehe abloeschen, Orangensaft, Salz und Creme fraiche zufuegen, alles aufkochen lassen und die Sauce abschmecken.
Fuer das Selleriepueree die Sellerieknolle schaelen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriewuerfel darin anduensten. Mit Bruehe abloeschen und etwa 15 Minuten zugedeckt weichgaren. Danach das Selleriegemuese puerieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken.
Butterschmalz erhitzen und Rinermedaillons darin von jeder Seite eta 3 bis 4 MInuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Medaillons, Sauce und Pueree anrichten.
| Pro Person ca. | 402 kcal |
| Pro Person ca. | 1685 kJoule |
| Eiweis | 28 Gramm |
| Fett | 29 Gramm |
| Kohlenhydrate | 7 Gramm |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Rind Sauce Obst Gemüsegericht |