Rinderfilet in Pfefferrahm

Zutaten

Zubereitung

Geputzten Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter 10 Min. garen. Zwiebel, Pilze und Tomate kleinschneiden. Fleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Im Schmalz anbraten. Zwiebel und Pilze zufuegen. Spargel abgiessen, Wasser auffangen. Pfeffer zum Fleisch geben. Mit Curry und Mehl bestaeuben, Sahne, einen Teil des Spargelsuds und Cognac zugiessen, 5 Min. garen. Spargel in Stuecke schneiden, Tomate zugeben, erhitzen und wuerzen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

In Pasteten wird´s ein Festessen:
Als Beilage zu den Filetspitzen passen ausgezeichnet Salzkartoffeln, die mit Schnittlauchroellchen oder feingehackter, glatter Petersilie bestreut werden (glatte Petersilie hat mehr Aroma als die krause).

Sie koennen dieses wirklich feine Essen aber auch in ein richtig festliches verwandeln: Kartoffeln weglassen und stattdessen das Gericht in Koenigin-Pasteten servieren. Die Pasteten sollten moeglichst beim Baecker frisch bestellt werden (ein Tag vorher genuegt meistens), denn die frischen schmecken weitaus besser als die vorgefertigten. Die Pasteten werden ungefuellt auf das Backblech gesetzt, die Deckel daneben gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 200°C acht bis zehn Minuten aufgebacken. Erst dann fuellen und bald servieren. Werden die Pasteten laenger warmgehalten, kann es passieren, dass der Blaetterteig nich tmehr so schoen knusprig bleibt.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 33... -> Rezepte 339..