Rinderfilet im Taromantel mit Rotwein-Ingwersauce
Zutaten
| 600 | g | Rinderfilet |
|---|---|---|
| 200 | g | Taro gibt es im Asialaden |
| 1 | TL | Thai-Ingwer (Kha) frisch, gerieben |
| 2 | Eiweiß | |
| 50 | g | Butter |
| 2 | EL | Öl |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 200 | ml | Rotwein, trocken |
| 50 | ml | Portwein |
| 200 | ml | Kalbsfond, braun |
| 2 | Sternanis | |
| 1 | TL | Ingwer, gehackt |
| Stärke | ||
QUELLE : KOCHBUCH-DEMO-CD | ||
Erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Taro ist eine staerkehaltige Knolle der Cocyam. Anbaugebiete sind Suedostasien und die Karibik. In einem guten Asialaden gibt es frische Knollen zu kaufen.
Vorbereitung :
Den braunen Kalbsfond in einem Topf bei geringer Hitze langsam reduzieren.
Die Taro schaelen und in feine Streifen reiben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit den ebenfalls leicht geschaelten und geriebenen Thai-Ingwer vermischen.
Das Rinderfilet in zwei cm dicke Scheiben schneiden.
Den Ingwer fuer die Sauce fein hacken.
Zubereitung :
Die Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer wuerzen und kurz anbraten. Dann die Filetscheiben mit der Taro-Ingwermischung gleichmaessig panieren. Mit einem Pinsel das Eiweiss in einer Schuessel veruehren und dann auf die panierten Filets aufstreichen.
Braten sie die Filets bei mittlerer Hitze in einer Oel-Buttermischung bis zur gewuenschten Garstufe.
Fuer die Sauce den Rotwein um die Haelfte einkochen und mit dem bereits stark eingekochten Kalbsfond auffuellen. Den Sternanis zugeben und noch etwas kochen lassen. Eventuell mit etwas kalt angeruehrter Staerke binden. Den Ingwer dann unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderfilets auf der Sauce anrichten.
Als Beilage eignet sich ein Currygemuese.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Filet |