Rinderbrust auf rotem Mangoldblatt
Zutaten
| 1 | kg | Rinderbrust |
|---|---|---|
| Suppengemüse | ||
| 1 | EL | Sahne |
| 4 | EL | Butter; kalt |
| Meerrettich; frisch gerieben | ||
| 4 | Scheibe | Mangold |
| 400 | g | Grünkohl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Savoir Vivre, 11/1994 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rinderbrust in Salzwasser mit Suppengemuese weichkochen.
Rinderbrust herausnehmen und warmstellen. Die Bruehe ca. um die Haelfte einkochen, geschlagene Sahne und eiskalte Butter untermengen, mit Meerrettich abchmecken.
Mangold in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocknen. Grunkohl, gezupft, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocknen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderbrust in Scheiben schneiden und auf den Mangoldblaetter anrichten, den Gruenkohl dazugeben und die Meerrettichsauce daruebergiessen.
Mit - zum Beispiel - Kartoffelgratin servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Mangold Grünkohl |