Rinderbraten nach Elsässer Art

Zutaten

Zubereitung

1. Rindfleisch mit Küchengarn sorgfältig binden

2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin braten, bis es eine braune Kruste bekommt.

3. Zwiebeln schälen, würfeln, zu dem Braten geben.

4. Mit dem Wacholderschnaps flambieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser bedecken.

5. Zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

6. Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren in 1/4 l Wasser oder Weißwein 30 min. garen.

7. Kartoffeln schälen, waschen und 20 min. vor Ende der Garzeit in den Bräter geben.

8. Braten und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, Fleisch 15 min. zugedeckt ruhen lassen. Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, Bratfond etwas einkochen. Speisestärke in 3 Tl. Wasser anrühren, den Fond damit binden, danach durch ein Haarsieb gießen.

9. Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem in Scheiben geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratenfonds darübergießen, den Rest in eine Sauciere füllen. Auch die Kartoffeln dazu reichen.

Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993

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