Rinderbouillon mit Steinpilz-Pesto
Zutaten
| 350 | g | Steinpilze |
|---|---|---|
| 2.50 | Bund | glatte Petersilie |
| 1 | Sardellenfilet | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 30 | g | Butter |
| 800 | ml | Rinderfond (aus dem Glas) |
| 80 | g | Muschelnudeln (Orecchietti) |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Zubereitung
1. Die Steinpilze kurz abbrausen, mit einem Tuch oder Küchenpapier trockentupfen und putzen. 150 g Pilze fein hacken, den Rest in Scheiben schneiden. Zwei Bund Petersilie fein hacken, von dem restlichen halben Bund die Blätter abzupfen. Das Sardellenfilet mit der Gabel zerdrücken.
2. Die gehackten Pilze für den Pesto mit der gehackten Petersilie, dem Sardellenfilet, Olivenöl und Zitronensaft mischen.
3. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Steinpilzscheiben darin goldbraun anbraten. Den Rinderfond zugießen und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln hineingeben und bei milder Hitze 8-10 Minuten garen. Die Bouillon salzen und
pfeffern.
4. Die Bouillon in Suppenteller füllen und mit Petersilienblättchen bestreuen. Steinpilz-Pesto eßlöffelweise in die Bouillon setzen und servieren.
| ZubZeit | 60 |
| Quelle | Essen & Trinken 10/93 |
| Erfasser | Sylvia Mancini |
| 942 kcal | |
| 3941 kJoule | |
| Eiweiß | 8 Gramm |
| Fett | 13 Gramm |
| Kohlenhydrate | 18 Gramm |