Rillettes vom Schwein (Rilletes De Cochon)
Zutaten
| 50 | g | Gänseschmalz |
|---|---|---|
| 500 | g | Schweinefleisch |
| 250 | g | Gänsefleisch; auch anderes Geflügel wie Ente passt |
| 1 | Schalotte, feingehackt; bis2 | |
| 2 | Thymianzweige; bis 3 | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Edith Gerlach Bretagne -breizh erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Man laesst das Gaenseschmalz in einem schweren Topf schmelzen und gibt das kleingeschnittene Fleisch, die Schalotten und Thymianzweige dazu, wuerzt mit Salz und Pfeffer und laesst alles bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden schmoren, die Masse soll nicht kochen. Dann entfernt man die Thymmianzweige, entfettet die Fleischmasse, indem man sie durch ein Tuch seiht, und fuellt sie nach leichtem Abkuehlen in vorbereitete Glaeser oder Toepfchen. Das durch das Tuch abgeseihte Fett wird ueber die eingefuellte Fleischmasse gegeben, dann weren die Gefaesse abgedeckt und zugebunden. Kuehl gelagert, sind die Rillettes lange haltbar.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Alexander |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gans Aufstrich Frankreich |